Cochinita Pibil

La cochinita pibil es un plato típico de la región de Yucatán en México. Antiguamente los mayas lo cocinaban en un horno subterráneo, ahora se puede preparar en un horno convencional dejando marinar toda la noche. Se sirve con cebolla encurtida y chile habanero.

Seleccionar todos los ingredientes

2 hojas de plátano, pasado por la flama para ablandarlo1 1/2 kilos de pierna de cerdo1/2 kilos de lomo de puerco con costilla200 gramos de pasta de achiote1/2 tazas de jugo de naranja, dulce1/2 tazas de vinagre blanco1/4 cucharaditas de comino en polvo1 cucharadita de orégano seco1 cucharadita de pimienta blanca1/2 cucharaditas de pimienta negra1/2 cucharaditas de canela5 pimientas enteras, molida2 dientes de ajo, exprimidos1/2 cucharaditas de chile piquín1 cucharadita de sal125 gramos de manteca de cerdo, derretida

Preparación

Corta la carne en trozos de unos 5 cm y colócala en un recipiente. Diluye el achiote en el jugo de naranja y vinagre.Agrega al jugo de naranja, las especias y el ajo. Vacía este líquido sobre la carne, tapa con un paño y marina en refrigeración por lo menos durante 5 horas, o de preferencia marinar toda la noche.Precalienta el horno a 165°C (325 F). Sostén las hojas de plátano directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. Forra una charola o recipiente con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver la cochinita.Coloca la carne, la marinada sobre las hojas y baña con la manteca de cerdo derretida. Dobla los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubre con papel de aluminio.Hornea durante 2 horas o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Si no está suficientemente tierna, regresa al horno durante 30 minutos más.